Brioche Bolonaise aux fruits confits et meringue italienne
Intégrez délicatement les fruits confits dans la pâte.
Couvrez le bol avec un torchon propre et laissez reposer pendant 2 heures ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
Préchauffez le four à 180°C.
Transférez la pâte dans un moule à brioche et faites cuire au four pendant 25-30 minutes ou jusqu’à ce que la brioche soit dorée.
Pendant la cuisson de la brioche, préparez la meringue italienne. Dans une casserole, portez le sucre et l’eau à ébullition sans remuer jusqu’à ce que le sirop atteigne 118°C.
Pendant ce temps, montez les blancs d’œufs en neige. Une fois le sirop prêt, versez-le en filet sur les blancs tout en continuant de fouetter jusqu’à ce que la meringue soit brillante et forme des pics fermes.
Une fois la brioche cuite, laissez-la refroidir. Garnissez ensuite le dessus de la brioche avec la meringue italienne à l’aide d’une poche à douille.
Si désiré, brûlez légèrement la meringue à l’aide d’un chalumeau de cuisine pour lui donner une couleur dorée.
Temps de préparation : 2 heures 30 minutes (incluant la levée) | Temps de cuisson : 30 minutes | Durée totale : 3 heures
Couvrez le bol avec un torchon propre et laissez reposer pendant 2 heures ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
Préchauffez le four à 180°C.
Transférez la pâte dans un moule à brioche et faites cuire au four pendant 25-30 minutes ou jusqu’à ce que la brioche soit dorée.
Pendant la cuisson de la brioche, préparez la meringue italienne. Dans une casserole, portez le sucre et l’eau à ébullition sans remuer jusqu’à ce que le sirop atteigne 118°C.
Pendant ce temps, montez les blancs d’œufs en neige. Une fois le sirop prêt, versez-le en filet sur les blancs tout en continuant de fouetter jusqu’à ce que la meringue soit brillante et forme des pics fermes.
Une fois la brioche cuite, laissez-la refroidir. Garnissez ensuite le dessus de la brioche avec la meringue italienne à l’aide d’une poche à douille.
Si désiré, brûlez légèrement la meringue à l’aide d’un chalumeau de cuisine pour lui donner une couleur dorée.
Temps de préparation : 2 heures 30 minutes (incluant la levée) | Temps de cuisson : 30 minutes | Durée totale : 3 heures
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