Commencez par préparer l’appareil à cake.
Préchauffez votre four à 160°C.
Faites fondre le beurre avec le café soluble pour qu’il se dissolve entièrement.
Dans le bol de votre robot muni du fouet, battez les jaunes d’œufs avec 310 g de sucre en poudre. Le mélange doit blanchir (environ 5 minutes). Ajoutez ensuite la crème fraîche épaisse et mélangez à nouveau. Incorporez la farine et la levure, puis le beurre fondu au café, le pastis et enfin la fleur de sel. Le mélange doit être bien homogène.
Beurrez le moule et versez-y l’appareil à cake. Enfournez pour 50 minutes.
Démoulez puis réservez sur une grille.
Préparez ensuite les noix de pécan caramélisées.
Préchauffez votre four à 160°C. Portez l’eau, les 50 g de sucre restants et la pincée de sel à ébullition. Ajoutez les noix de pécan et remuez délicatement pour les enrober. Déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson et enfournez pour 15 minutes. Réservez-les 30 minutes à température ambiante puis 20 minutes au réfrigérateur.
Préparez le glaçage chocolat. Faites fondre le chocolat au lait au bain-marie. Une fois entièrement fondu, ajoutez l’huile de pépins de raisin. Remuez. Attendez que le glaçage ait atteint une température comprise entre 30°C et 35°C pour l’utiliser. Une fois le gâteau complètement refroidi, laissez-le sur la grille et déposez le tout sur une assiette. Coulez le glaçage sur le cake. Laissez égoutter quelques instants puis placez-le au réfrigérateur pour une quinzaine de minutes.
Terminez en disposant les cerneaux de noix de pécan caramélisés en couronne au sommet de votre gâteau.
Et voilà, votre cake café chocolat pécan est maintenant prêt à être dégusté !
