Mélangez toutes les 5 minutes et faites bien dessécher la compote. Il ne doit pas rester de liquide.
Une fois cuite, étalez cette compote sur un plateau placez au frais 30 minutes.
Coupez la brioche en tranches de 1 cm, enlevez la croûte des tranches, coupez-les bien droit. Prenez un pinceau, trempez-le dans le beurre clarifié (c’est-à-dire du beurre fondu débarrassé de sa pellicule blanche), tartinez chaque tranche de brioche et chemisez un moule à charlotte de 20 cm de diamètre.
Disposez-les en les faisant se chevaucher, puis tapissez-en le fond du moule (j’ai disposé deux couches de brioche dans le fond).
Garnissez la moitié de la charlotte avec la compote de pomme refroidie. Disposez ensuite une couche de tranches de brioche tartinez de beurre fondu, puis ajoutez le reste de compote. Fermez la charlotte avec le reste de brioche imbibé de beurre.
Préchauffez le four à 170°C.
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