Comment faire des gnocchis de pommes de terre pour 4 personnes
-1 kilo de pomme de terre blanche
-400 g de Farine 0000 env.
-1 oeuf
-Sel et poivre au goût
Procédure
Tout d’abord, nous allons bien laver les pommes de terre, nous les ferons cuire avec leur peau afin d’essayer d’éliminer tous les résidus qu’elles pourraient avoir. Les cuire avec la pelure permet à la pomme de terre d’absorber moins d’eau et, comme si cela ne suffisait pas, lui donne une saveur beaucoup plus intense.
Maintenant qu’ils sont propres, on les fait cuire dans une casserole avec de l’eau jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Pour vérifier cela, on peut les piquer avec une fourchette.
Une fois le feu éteint, nous retirons immédiatement les pommes de terre de l’eau pour qu’elles n’en absorbent rien.
On les met dans un récipient, on les laisse refroidir un peu et quand ils sont prêts à être manipulés, on retire la coque.
Nous écrasons les pommes de terre chaudes de la même manière que nous faisons une purée, en ajoutant simplement du sel et du poivre. Nous devons nous assurer qu’aucun morceau n’est oublié, car lors de la préparation de la pâte, cela nous dérangera sûrement.
Ajoutez l’œuf, mélangez bien et ajoutez progressivement la farine petit à petit. Nous essayons de l’incorporer petit à petit, sans ajouter la totalité du montant alloué.
On le retourne sur le comptoir et on pétrit un peu pour l’intégrer, ce doit être un petit pain lisse et moelleux. Maintenant, si nous constatons qu’il manque de la farine, nous l’ajoutons, car de nombreux facteurs peuvent faire varier un peu les quantités, comme l’humidité de la farine, si les pommes de terre ont absorbé de l’eau ou peut-être la taille de l’œuf.
C’est pourquoi je vous dis que si vous avez l’impression qu’il manque un peu de farine, ajoutez-en un peu sans crainte.
L’assemblage des plus délicieux gnocchis de pommes de terre
Maintenant, nous allons commencer à former des bandes de pâte, nous en prenons une quantité et commençons à la rouler avec la paume de la main, elles doivent avoir environ un doigt d’épaisseur. Nous formons d’abord toutes les bandes de manière à ce qu’elles aient toutes à peu près la même forme et la même quantité.
Une fois que nous les avons tous prêts, nous les coupons en morceaux d’environ 2 cm de large et commençons à les façonner avec une planche à gnocchis ou si vous n’en avez pas, vous le faites comme je le fais avec une fourchette. Beaucoup abandonnent les gnocchis de pommes de terre sans leur donner la forme classique, mais si nous avons déjà tout prêt, que nous coûte-t-il de faire un effort supplémentaire ?
Nous les mettons sur une assiette farinée pour qu’ils ne nous collent pas.
