1. Ouvrir la gousse de vanille dans le sens de la longueur et gratter les graines avec un couteau.
2. Mettez le lait, la crème et les grains de vanille dans une casserole. Nous chauffons à feu moyen.
3. Dans un bol, battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils forment une crème.
4. Lorsque le mélange dans la casserole commence à bouillonner, nous versons les jaunes avec le sucre. Remuer et laisser reposer quelques minutes à feu doux et continuer à remuer jusqu’à ce qu’il épaississe un peu – il ne doit pas bouillir ou il va couper.
5. Nous laissons le mélange refroidir complètement.
6. Si nous le faisons avec un réfrigérateur, nous devons laisser le mélange au réfrigérateur pendant plusieurs heures, puis nous pouvons le beurrer. Si nous le faisons manuellement, nous transférerons la crème dans un bol et la mettrons au congélateur. Nous le retirerons de temps en temps et lorsqu’il aura le corps de la glace, nous le transférerons dans les moules à glace.
7. Nous mettons les barquettes de crème glacée farcies au congélateur et laissons au moins 4 heures.
8. Une fois les poteaux réalisés, nous allons réaliser la couverture.
9. Faites fondre le chocolat au lait fondant soit au bain-marie, soit au micro-ondes – à intervalles très rapprochés pour qu’il ne brûle pas -. Ajouter le beurre et bien mélanger. Nous le mettons dans un grand récipient, par exemple le verre du turmix et attendons qu’il soit à 30º- si vous n’avez pas de thermomètre, vous pouvez le mesurer avec votre doigt, vous remarquerez à peine la chaleur, de toute façon comme je vous le dis toujours , un thermomètre est presque indispensable aujourd’hui en journée pour la confiserie-.
10. Lorsque le chocolat atteint 30º, mélanger avec les amandes et tremper immédiatement la crème glacée dedans. Une fois égoutté, on le sort et on le place debout sur une surface où il reste ainsi pendant quelques minutes jusqu’à ce que le chocolat sèche – dans mon cas j’ai utilisé une éponge verte sèche pour les fleurs, je l’ai enveloppée dans du papier argenté, tout comme le chocolat colle les bâtons pour qu’ils ne tachent pas, et qu’ils tiennent parfaitement.
11. Une fois le chocolat sec, enveloppez chaque sucette dans du papier sulfurisé et remettez-la au congélateur jusqu’à consommation
