Séparez les blancs des jaunes d’oeufs.
Faites fondre le chocolat au bain-marie.
Laissez-le tiédir, puis ajoutez les jaunes d’oeufs un à un en fouettant énergiquement.
Montez les blancs d’oeufs en neige.
Incorporez-les à la préparation au chocolat.
Versez cette mousse dans des pots ou des verrines et placez au moins 4 h au frais.
Fouettez la pâte de spéculoos avec le mascarpone pour les détendre. incorporez la crème liquide.
Placez au congélateur pendant 20 min, puis fouettez pour obtenir une chantilly.
Dressez la chantilly sur les mousses. Saupoudrez de spéculoos réduit en poudre au moment de servir.
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