Oeufs Ranchero Difficulté : Facile. Durée : 10 minutes.

1 Mélangez les haricots, la sauce piquante et le cumin dans une petite casserole à feu moyen. Chauffer environ 5 minutes en remuant. Couvrir et retirer du feu. Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen; vaporiser d’enduit à cuisson. Cassez les œufs dans la poêle en les espaçant uniformément. Saupoudrer chaque œuf avec 1/8 cuillère à café de sel et une pincée de poivre. Saupoudrer de fromage sur les bords de chaque œuf. Laisser cuire jusqu’à ce que le fromage soit croustillant et que les blancs d’œufs soient pris, environ 3 minutes.
2 Pour le pico de gallo : épluchez et hachez finement une tomate en enlevant les pépins, le poivron rouge, 1/2 bouquet de coriandre et l’oignon rouge. Mettez le tout dans un bol avec le jus d’un citron vert. Mélangez et réservez.
3 Pour servir, déposer deux tortillas grillées dans chaque assiette. Répartissez les haricots uniformément. Placez un œuf sur chaque pain grillé, puis servez avec de l’avocat, de la coriandre et du pico de gallo, si vous le souhaitez.