Pour que les pommes de terre sautées ne brûlent pas, ne « collent pas », ne deviennent pas molles et « cuites à la vapeur » : je partage les subtilités de la cuisine
Vous ne devez pas laisser les pommes de terre dans l’eau après les avoir coupées, car cela augmente leur dureté et affecte le goût du plat fini.
Règle n°3 : Choisir l’huile et la poêle
Utilisez une poêle à fond épais pour répartir uniformément la chaleur. Les pommes de terre doivent être frites dans de l’huile bien chauffée dans une poêle, ce qui leur permettra d’acquérir rapidement une croûte appétissante et de ne pas coller.
La graisse de saindoux convient également à la friture, mais doit d’abord être frite pour faire ressortir la graisse.
Règle n°4 : quantité et technique de friture
Ne surchargez pas la poêle : les pommes de terre doivent être réparties uniformément pour que la vapeur puisse s’échapper librement et que chaque morceau cuise uniformément.
Il faut remuer modérément lorsque la couche inférieure est déjà dorée.
Règle n°5 : Sel, oignon et utilisation d’un couvercle
Ajoutez les oignons pendant la friture pour éviter qu’ils ne brûlent. Le sel doit être ajouté une fois que les pommes de terre sont légèrement dorées pour empêcher l’humidité de s’échapper et de devenir molles.
L’utilisation du couvercle dépend des préférences : pour une croûte plus croustillante, il vaut mieux le laisser en place, mais pour des pommes de terre plus juteuses, vous pouvez utiliser le couvercle pendant un moment.
Pourquoi les frites échouent parfois :
Utiliser une variété de pomme de terre pauvre en amidon : Pour la friture, il est préférable de choisir des variétés moyennement féculentes ou féculentes qui assurent une croûte parfaite.
Pommes de terre nouvelles : Leur peau fine et leur teneur élevée en humidité peuvent les faire « cuire à la vapeur » au lieu de les frire.
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