Je préfère toujours les crevettes crues, je trouve que les crevettes cuites du commerce le sont toujours trop, j’ai donc fait cette recette avec des crevettes crues.
J’ai enlevé les carapaces de mes crevettes crues, les ai déveinées et cuites à la poêle avec un peu de beurre, ensuite je les ai réservées jusqu’au moment de m’en servir. Si vous êtes pressé(e)s, si vous avez besoin de gagner du temps, n’hésitez pas à vous servir de crevettes cuites.
Je me suis servie de crevettes taille 16/20, n’importe quelle taille fera l’affaire, même un mix de plusieurs tailles. Si vous avez besoin de donner du volume à votre plat, rajoutez des toutes petites crevettes, ça fait toujours son effet.
Pour la sauce:
La sauce est faite avec un mélange de jaunes d’oeufs et de crème entière.
Servez-vous d’oeufs très frais car cette sauce ne peut être bouillie, seulement chauffée
Si cette sauce est bouillie, les oeufs vont faire des grumeaux et ce sera très moche
Puis-je faire cette recette à l’avance:
Vous pouvez pocher votre poisson, cuire vos crevettes (si vous utilisez des crevettes crues), cuire vos légumes la veille, conservez tout séparément dans des containers plastiques au frigo, réchauffez au moment de vous en servir
La sauce doit absolument être faite au dernier moment, lorsque vous êtes prêt(e)s à servir
Congélation:
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