La pâte à pizza est une préparation de base qui utilise très peu de levure et une hydratation élevée, mûrie au réfrigérateur. La pâte devient légère et pleine de bulles, parfaite pour obtenir une pizza dans une poêle profonde, croustillante à l’extérieur et moelleuse et bien alvéolée à l’intérieur. La pâte à pizza est préparée dans un seul bol, en mélangeant tout avec une fourchette et en faisant quelques pliages avant sa maturation au réfrigérateur pendant 24 heures.
Facile à réaliser, le processus est assez long, mais les heures d’attente seront récompensées par un résultat final très digeste et riche en saveurs. Pour obtenir une pâte bien alvéolée, il est essentiel de respecter le temps de repos approprié et de réaliser les pliages correctement : étant très hydratée, la pâte a besoin de la force que lui donnent les pliages pour lever correctement.
Préparation de la Pâte :
- Dans un grand bol, versez la farine et ajoutez la levure émiettée.
- Ajoutez l’eau à température ambiante.
- Commencez à mélanger avec une fourchette.
- Ajoutez ensuite l’huile d’olive et le sel.
- Travaillez à nouveau la pâte avec la fourchette pour mélanger les ingrédients.
- La pâte sera douce, collante et granuleuse. Couvrez et laissez reposer pendant 30 minutes.
- Transférez-la sur une surface de travail saupoudrée de semoule de blé dur.
- Faites une première série de pliages en tournant les extrémités latérales vers le centre.
- Puis pliez également la partie supérieure vers le centre.
- Continuez avec le bas.
- Laissez reposer couvert pendant 20 minutes, puis répétez l’opération deux fois de plus.
- Formez une boule et transférez la pâte à pizza dans un bol légèrement huilé.
- Couvrez de film plastique et placez au réfrigérateur, dans la partie inférieure, pendant 24 heures pour que la pâte mûrisse.
- Le lendemain, sortez la pâte du réfrigérateur et laissez-la à température ambiante pendant au moins 4 heures, où des bulles commenceront à se former. Étalez-la sur une plaque de cuisson graissée, en l’élargissant légèrement chaque fois avec des intervalles de 10 minutes.
- Assaisonnez la pizza selon vos préférences et laissez reposer encore 30 minutes avant de la cuire au four.
Profitez de cette délicieuse recette de pâte à pizza qui vous garantira une pizza maison légère, pleine de saveurs et de textures !
