Préparation
La préparation du flan au caramel selon la recette de Mamie est une étape délicate mais gratifiante. Suivez ces étapes méticuleusement pour obtenir un dessert parfaitement équilibré en texture et en saveur.
1. Préchauffage du Four et Préparation du Bain-marie :
Commencez par préchauffer votre four à 130°C. Pendant ce temps, placez un grand plat rempli d’eau très chaude à l’intérieur du four, créant ainsi un bain-marie. Assurez-vous que l’eau atteigne environ 3 cm de profondeur. Cela garantira une cuisson douce et uniforme du flan.
2. Préparation du Caramel :
Dans une petite casserole, mélangez l’eau et le sucre pour le caramel. Portez le mélange à ébullition en surveillant attentivement. Lorsque le caramel commence à brunir, réduisez le feu pour éviter de le brûler. L’odeur doit évoquer davantage le caramel que le sucre. Dès que cela se produit, retirez du feu et versez le caramel dans le moule préalablement beurré.
3. Préparation de la Base du Flan :
Dans un grand saladier, mélangez la fécule de maïs avec 3 cuillères à soupe de lait. Ajoutez les œufs, la pincée de sel, et la vanille liquide si vous le souhaitez. Fouettez le mélange pendant quelques secondes, veillant à ne pas trop le faire mousser.
4. Chauffage et Incorporation du Reste du Lait :
Faites chauffer le reste du lait avec le sucre jusqu’à ébullition. Une fois que le lait bout, versez-le sur le mélange d’œufs tout en fouettant énergiquement pendant environ 30 secondes. Cette étape est cruciale pour obtenir une consistance homogène du flan.
5. Cuisson et Refroidissement :
Versez la préparation dans le moule caramélisé et placez-le dans le bain-marie préparé dans le four. Laissez cuire pendant environ 1 heure. Pour vérifier la cuisson, plantez un couteau au milieu du flan ; il doit ressortir sec. Une fois cuit, laissez le flan refroidir dans le four éteint et fermé pendant environ 1 heure. Ensuite, transférez-le au réfrigérateur pour un minimum de 12 heures (24 heures idéalement) avant de le démouler.
6. Démoulage :
Pour démouler le flan, décollez délicatement les bords à l’aide d’un couteau ou d’une spatule en silicone. Pour faciliter le processus, trempez le dessous du moule dans de l’eau chaude pendant quelques secondes.
